安吉白茶虽然名字中有“白茶”二字，但实际上它是货真价实的绿茶。它的起源可以追溯到上个世纪70年代，当时，人们偶然发现了一株白化的茶树。这便是安吉白茶的祖先，这种白化的茶树被称为“白叶一号”。
在安吉，有一个传说：茶圣陆羽为了寻找更好的茶，游山玩水、寻仙访道，最终在湖州府（今浙江安吉）山上找到了一种从未见过的白茶树。这个传说在当地广为流传，许多人相信陆羽因茶得道羽化成仙。这个美丽的传说也为安吉白茶增添了几分神秘色彩。
然而，真正的安吉白茶的崛起始于上个世纪70年代，那株白茶树的发现。经过多年的培育和改良，安吉白茶在90年代初崭露头角，成为浙江名茶之一。如今，安吉白茶已经成为了浙江的骄傲，它不仅成为了当地农民的重要经济来源，也成为了中国绿茶市场的一颗璀璨明珠。
安吉，位于浙江北部，是中国著名的“竹乡”，植被覆盖率高达70%以上，这里地势起伏，群山叠翠，竹木葱茏，云雾缭绕，雨量充沛，土壤肥沃。得天独厚的地理环境，孕育了安吉白茶独的品质。世代相传的茶农制茶技艺，也为安吉白茶品质提供了保障。早在唐朝，采茶制茶习俗便在此地扎根。从采摘到制茶，每一个环节都严格遵循传统工艺，确保茶叶保持原汁原味。
安吉白茶品质上乘，与其独特的自然环境密切相关。安吉地处亚热带季风气候区，四季分明，雨量充沛，土壤肥沃，为茶树生长提供了得天独厚的条件。全县年降雨量2003.4毫米，年日照时数1762.5小时，年平均气温17.0℃。天目山脉自西南入境，分东西两支环抱县境两侧，形成三面环山，中间凹陷，东北开口的“畚箕形”辐聚状盆地地形。地势西南高、东北低，非常适宜茶树的种植。这些优越的自然条件，共同铸就了安吉白茶的卓越品质。
安吉白茶是一种珍稀的变异茶树，属于“低温敏感型”茶叶，其生长的温度阈值约在23℃左右。茶树产生“白茶”仅有很短的时间，通常只有一个月左右。以浙江安吉作为范例，春季，在清明前茶树萌发的嫩芽因叶绿素缺失而呈现白色。到了谷雨前后，茶叶颜色逐渐变淡，多数变为玉白色。雨季过后至夏至前，芽叶的颜色逐渐转变为白绿相间。到了夏季，茶叶恢复为全绿色，与其他绿茶无异。 正因为安吉白茶是在特定的白化时期内采摘、加工和制作，所以煮泡后的茶叶底部也呈现出玉白色，这是安吉白茶独特的特点。因此，在品尝过安吉白茶的茶客中，有人形容它为“鲜如鸡汤”。 安吉白茶的外形挺直略扁，形如兰蕙，色泽翠绿，白毫显露，叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，显得十分娇贵。冲泡后，清香高扬且持久，品饮时，滋味鲜爽回甘，齿颊留香。尤其是在春日午后，细啜慢饮，更能体会那种清心怡神的感受。 安吉白茶经过生化测定，发现其氨基酸含量极高，约为6%，甚至有的高达9%，是普通绿茶的三至四倍；茶多酚含量则在10-14%，酚氨比仅为1.6-2.3。这种罕见的高氨低酚现象为安吉白茶的香气浓郁、滋味鲜爽奠定了生化基础。
高含量的氨基酸，尤其是茶氨酸，有助于促进血液中免疫细胞分泌干扰素，从而提高人体抵抗力，对增强记忆、降低血压、减肥和护肝等方面具有显著作用。中国著名茶学专家庄晚芳教授对安吉白茶高度评价，认为它具备观赏、营养、经济三大价值，其他绿茶难以与之相提并论。 2004年4月，原国家质检总局正式批准安吉白茶为原产地域保护产品（即地理标志保护产品）。 2017年12月，安吉白茶入选国家农业部等九部委第一批“中国特色农产品优势区”名单。 2019年12月，安吉白茶入选“中国农产品百强标志性品牌”。 2020年7月，安吉白茶入选中欧地理标志首批保护清单。 安吉白茶产业保持高速增长态势，从2003年到2021年的19年间，面积从2.5万亩增长到20.06万亩，产量从150吨增长到2008吨，产值从1.5亿元增长到31.13亿元，全县从业人员10万人，带动周边20万人就业。
依托安吉白茶区域公共品牌原产地的特色资源，融合采摘体验、文体休闲、旅游观光、影视拍摄等同步开发建设，建成了一批以安吉白茶为主基调的休闲设施，目前已形成一条产值超30亿元，三产有机融合的安吉白茶示范性农业全产业链。 在中国悠久的茶文化中，茶不仅仅是一种饮品，更是一种精神寄托。安吉白茶象征着清新、高雅和纯洁，成为许多文人墨客心中的灵感源泉。作为我国名茶的新锐之作，安吉白茶不仅在传承和弘扬中国茶文化精髓方面砥砺前行，更致力于将这份悠久的历史底蕴与时代精神相结合，赋予茶文化新的活力。