【前言 茶•茶文化】

茶是中国对人类、对世界文明所作的重要贡献之一。中国是茶的故乡，是茶文化的发源地，更是最早发现和利用茶叶的国家。

公元前2737-2697年茶为神农氏所发现，并作为药用。几千年来，随着饮茶风习不断深入中国人民的生活，茶文化在我国悠久的民族文化长河中不断丰厚和发展起来，成为东方传统文化的瑰宝。今天，茶作为一种世界性的饮料，茶文化作为一种世界性的文化，维系着中国人民和世界各国人民深厚的情感。

茶文化：是在社会历史发展过程中所创造出的有关茶的物质财富和精神财富的总和。茶文化以物质为载体，反映出明确的精神内容，是物质文明与精神文明高度和谐统一的产物。

茶文化所包含的内容非常广泛，包括茶的历史发展过程、茶叶产销区人文环境、茶业科技、茶类茶具、饮茶习俗、茶道茶艺、茶书茶画茶诗词等文化艺术形式，以及茶道精神与茶德等对社会生活的影响等诸多方面。

    茶文化体系包含物质文化、精神文化和制度文化三个方面：

1、茶文化的物质形态表现为与茶相关的茶史文物、涉茶遗迹、各种名优茶、茶馆、茶具等实物及茶书、茶画、茶诗词、茶歌舞、茶艺等文化成果。

2、茶文化的精神形态表现为茶德、茶道精神、茶修茶悟等。

3、茶文化的制度文化层面包括茶政、茶法、礼规、习俗等内容。

   茶文化是中国文化的一颗耀眼明珠，它是中华民族源远流长的传统文化之一，在世界历史长河中对全球人类文明和进步作出过重要贡献；在21世纪的今天，这一几乎伴随了五千年中华文明发展史的中华传统文化，以其深厚的历史底蕴和独特的东方魅力在世界文化舞台上更加熠熠生辉！

【茶的利用与发展】

传说神农氏最早发现了茶的药用价值。随后茶叶的利用和发展，经历了药用、食用、饮用等发展过程。

西汉司马相如（约公元前179—前127）所撰字书《凡将篇》中已有茶叶入药的记载。

秦汉时期《礼记·地官》有“掌茶”“聚荼”以供祭的记载。

南朝《异苑》记载了剡县(今浙江嵊州)人陈务的妻子喜好饮茶,每次饮茶前先以茶祭祀宅中古墓的故事。

东晋郭璞(276-324)的《(尔雅)注》卷九《释木》“槚,苦荼”条云:“树小似栀子,冬生,叶可煮作羹饮。今呼早采者为荼，晚取者为茗,一名荈,蜀人名之苦荼。”

五代毛文锡《茶谱》及有关史料记载,西汉吴理真曾在四川蒙山上清峰手植茶树七株,后世有“仙茶七株,不生不灭,服之四两,即地成仙”之说。

汉代，巴蜀地区饮茶已十分普遍，茶在流通中开始成为商品，西汉川人王褒在他的文书《僮约》中已有“烹荼尽具”以及“武阳买茶”的记载。

我国有数千年的饮茶史，茶作为饮料最初为人所用是“生煎羹饮”，人们的饮茶方法随着制茶技术和饮茶实践的发展进步，有过四次较大的演变。

第一个阶段：煎饮法

当我们的祖先还处在原始部落时期，采食茶叶纯粹是为了药用和食用的目的，而不是去享受茶叶的色、香、味，所以还不能算真正的饮茶。采集茶树鲜叶用以煎茶汁治病是“饮茶”的第一个阶段，这个阶段里，茶是作为药物为人类所用。

第二个阶段：羹饮法

从先秦至两汉，茶从药物逐渐被转变为饮料。当时的饮用方法，正象郭璞在《尔雅》注中所说的那样：茶“可煮作羹饮”；也就是说，煮茶时，还要加粟米盐巴、花生、核桃仁等调味的佐料，煮做粥状。直至唐代，人们还多用这种饮用方法。我国边远地区的少数民族也大多在唐代接触到这种饮茶方式并逐步形成习惯，故他们至今仍习惯于在茶叶中加其它食品调饮。

第三个阶段：研碎冲饮法

此法早在三国时代就已山现了，唐代开始流行，盛于宋。三国时代魏国的张揖在《广雅》中记载：“荆巴间采叶作饼。叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤迹，捣未，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子芼之。其饮醒酒，令人不眠。”这里说得很明确，当时采下的茶叶，要先制饼，饮时再捣未、冲沸水。这同今天饮砖茶的方法是相似的，应该说是冲饮法的“祖宗”。但这时以汤冲制的茶，仍要加“葱、姜、桔子”之类拌和，可以看出从羹饮法向冲饮法过渡的痕迹。

唐代中叶以前，陆羽己明确反对在茶中加其它香调料，强调品茶应品茶的本味。说明当时的饮茶方法也正处在变革之中。纯用茶叶冲泡，被唐人称为“清茗”。饮过清茗，再咀嚼茶叶，细品其味，能获得极大的享受。宋人以饮冲泡（淹茶）的清茗为主，羹饮法除边远地区之外，己很少见到。

第四个阶段：泡饮法

此法始于唐代，盛行于明清以来。唐代发明蒸青制茶（煎茶）法，专采春天的嫩芽，经过蒸焙之后，制成散茶，饮用时用全叶冲泡。这种饮用方法是茶在饮用史上的一大进步。散茶品质极佳，饮之宜人，引起饮者的极大兴趣。为了辨别茶质的优劣，当时已初步形成了审评茶叶色香味形的一整套方法。

唐代、宋代研碎冲饮法和全叶冲泡法并存。直至明代，制茶方法以制散茶为主，饮用方法也基本上以全叶冲泡为主了，一直沿用到今天。

【古巴蜀-茶文化发源地】

茶的饮用起源于中国西南地区的古巴蜀一带,后来由秦始皇统一中国,随着经济、文化的交流,逐渐向中原地区传播。在“茶”字正式确定之前,茶有“槚”、“荈”、“蔎”、“茗”、“荼”等古名称,这些古称大多来源于古巴蜀的方言。

    秦朝统一之后，巴蜀与内地的经济文化交往更加频繁，从汉代文献中可以看出巴蜀的茶事活动也更活跃了，茶叶已成为社会经济生活中的重要物品。西汉蜀人文学家司马相如的《凡将篇》记载当地21味中草药材，茶为其一，可知蜀地产茶且有用作药物的。《方言》：“蜀西南人谓茶为黄。”而据《华阳国志》的记载，汉代巴蜀地区茶叶分布十分广泛，既有野生茶树，更有人工栽培，品种很多，产量也很大，从而出现了茶叶商品生产，出现了茶叶贸易市场。蜀人西汉王褒作《僮约》记载了蜀邯资中人王子渊规定值仆的任务，其中就有“烹茶尽具、武阳买茶”的记载。从资中到武阳（今彭山县双江镇）去买茶，这里可以说是中国历史上最早的茶叶市场。

【长江中下游地区的茶】

饮茶习俗自巴蜀之地沿长江顺流而下,在长江中下游地区扎下了根。汉初,湖南长沙及其所属荼陵县已成为重要的茶产区。西汉元封五年(前106年)置荼陵县。1973年出土的长沙马王堆汉墓中有“荼陵”封泥印鉴,还有“槚笥”的竹简、木牍和包装；茶乡浙江湖州的一座东汉晚期墓葬出土了一只完整的青瓷瓮,肩部刻有一“茶”字，可知长江中下游地区在当时已经出现了茶。湖州在长江下游的太湖之滨,是古时名茶“阳羡茶”的产地。

【魏晋南北朝的饮茶文化】

魏晋南北朝时期是我国茶文化的形成时期,南北经济、文化交流及融合促进茶文化进一步向北推进。茶的生产遍及淮河以南各地；饮茶风尚盛于南方并逐渐传至中原及华北；与此相应，伴着佛道风气大盛，统治阶级尤其是士大夫阶层都把饮茶作为一种高级享受和精神寄托，作为陶冶情操、立志修行的手段，而超出其醒脑解渴的自然使用价值，使饮茶逐步过渡为一种社会文化现象，中华茶文化开始破土萌芽，从而为唐代茶文化的形成奠定了基础。