冲泡、闻香、品韵……日前，第14届乌龙茶审评、拼配和烘焙技术大赛暨十佳制茶工匠选拔赛在安溪县火热举办。此次大赛设有理论、初制、烘焙、审评、拼配等五个比赛环节。来自各乡镇的47名参赛选手，在为期五天的激烈角逐中，比品茶水准、试烘茶功夫、赛拼茶内力，上演一出茶香四溢的茶叶技能大比拼。
开赛仪式启动后，47名参赛选手首先参加理论考试。理论考试时间为60分钟，采取书面答题形式，内容以茶叶审评、拼配、烘焙等基础知识为主，题型为客观题。 理论考试前30名选手，进入下一轮茶叶初制比赛。比赛中，选手们自行携带60斤茶青到达比赛现场。经过称重、领取制茶工作服后，他们随即投入茶叶初制中。晒青、晾青、摇青……宽敞的厂房一下热闹了起来。 记者了解到，和往年相比，本届大赛新增茶叶初制环节。该环节要求选手们自带60斤适制浓香型铁观音的茶青原料，按适制浓香品质的初制工艺独立完成初制，并进行拣剔等工序，获得毛净茶，作为各选手烘焙比赛茶样原料。 为了做出更适宜烘焙的茶样，选手们在茶青选择、茶叶初制中就会进行调整。参赛选手钟添福告诉记者，他精心挑选了较嫩的、适宜做浓香型铁观音的茶青原料，并在初制过程中，不断调整工艺，使茶叶发酵得更充分，力争做出更好的茶样。 乌龙茶审评、拼配和烘焙技术大赛是安溪县加强茶产业人才队伍建设的一项老牌赛事。而今年，新增茶叶初制比赛，不仅增加难度，也更加考验选手各方面综合能力。县茶管委办副主任林松洲表示，新增初制环节，可以引导参赛茶农、茶商、茶企，根据不同的地域、制作工艺、不同生产环境等条件制茶，有力提升茶叶整体品质，推动安溪铁观音更好走进市场、走向消费者。 值得一提的是，选手们自带茶青，并在同等条件、同一时间内进行制作，通过以赛促学，营造全县争当制茶能手的浓厚氛围，有力提升安溪县茶农制茶技术。林松洲表示，此次大赛还为安溪县选拔出十佳制茶工匠，并带动全县茶农进一步提升传统制作工艺，让茶农们实现由“专才”到“杂才”转变，从而助推安溪县茶产业高质量发展。 走进烘焙现场，只见参赛选手们分别守候在各自的烘焙机旁，或观察样品，或调试温度，潜心对自己初制而成的净茶进行烘焙，茶技赛场上飘起了阵阵茶香。记者看到，一位年轻人特别引人注目，只见他娴熟地操作着烘焙机，时不时记录着温度数据。 这名年轻人叫陈少训，年龄虽然只有30出头，但他与茶叶打交道已有15年了，也是第三次参赛，算是赛场上的“老手”了，对于如何烘焙好今天的茶叶，他早已心中有数。“首先通过尝试烘焙、试茶，来了解茶性与不同温度、不同机器的变化情况，然后用中低温的温度进行低温慢焙，使茶汤的浓度和滋味成分适当再转化，最后再用高温去巩固品质。”陈少训认为，这样烘焙出来的茶样才能具备甜醇感、花蜜香，呈现音韵足的效果。 此次大赛，像陈少训这样的年轻人还有很多。“90后”选手余添全便是其中之一，在拼配现场，只见他观色、闻香、品茗、记录，一丝不苟地辨别，犹如一位“身经百战”的老茶人。“从茶园管理、再到做茶，最后到茶杯，这些环节都要学会。参加比赛不仅能提升自己的技能水平，还能更好地了解到现在市场的风向标，对从事茶叶工作也更有信心。”对于此次比赛设置的环节难度，余添全有自己的看法。 “今年来参赛的选手以青年为主，大多是80、90后的‘新茶人’，这是很好的信号。”县茶管委办主任陈志明表示，年轻人接受能力强，而且敢于尝试、勇于创新，能够接好老一辈传承的“接力棒”，是安溪县茶产业提升发展的人才后备力量，有利于加快安溪县传统茶业转型升级。 “乌龙茶审评、拼配和烘焙大赛已连续举办14届，是打造茶产业人才梯队的重要举措。”陈志明表示，安溪县将继续培育和选拔高技能人才，打造好茶产业人才基座，助推安溪县茶产业高质量发展，从而为安溪县打造中国“三茶”统筹先行区提供重要的人才支撑。 近年来，安溪县始终把培育茶人才、叫响茶品牌、做足茶文章作为高质量发展的重点工程，通过举办茶王赛、大师赛、技能赛等一系列赛事活动，让懂做茶、会做茶、做好茶的茶人茶农能够评得上荣誉，受到尊重，吸引更多优秀人才积极投身茶产业，持续擦亮茶界“双世遗”金字招牌，茶产业呈现稳健发展势头。